Cum se afumă șuncă de porc. 3 metode și ingrediente pe care să le adaugi
Nu este deloc greu să afumi șunca de porc. Ai nevoie doar de puțin spațiu și evident, ceva timp liber. Există mai multe metode pe care le poți utiliza, în funcție de preferințe.
În primul rând este bine de știut că afumarea produselor din carne este o tehnică utilizată cu precădere în zona de nord a țării (Bucovina și Maramureș), precum și în cea de vest (Banat și Ardeal). Afumarea nu este numai o simplă tehnică, ci și o artă, în urma căreia gospodarii obțin produse corect conservate și cu un gust aparte.
Există două moduri de afumare în gospodăriile din România:
- în pod (se scoate o cărămidă din horn și se afumă carnea atârnată de grinzi)
- în afumători (spații din cărămidă, lemn sau metal, special construite cu acest scop).
Totodată, există și trei tipuri de afumare în țara noastră, din care puteți alege.
- rece – cărnurile sunt afumate departe de sursa de căldură, cel mai adesea fumul fiind transportat din vatră printr-un burlan îngropat în pământ către afumătoare. În acest caz, afumare se face la temperaturi care nu depășesc 20-23 de grade Celsius.
- caldă – cărnurile sunt afumate deasupra sursei de fum, într-un spațiu bine ventilat. Temperatura este cuprinsă între 30 și 35 de grade.
- fiebinte – cărnurile sunt afumate lent la temperaturi de 60-95 de grade Celsius.
În ceea ce privește Ingredientele necesare pentru a afuma carnea de porc, este vorba despre:
carne, cârnați, șuncă, slănină, tobă, caltaboș, sângerete;
sare grunjoasă;
lemn sau rumeguș de lemn de esență tare (fag, stejar, cireș, vișin).
