Bucatarii de lux ai Capitalei, platiti cu 10.000 €

Bucatarii-sefi de la hotelurile de cinci stele Crowne Plaza, JW Marriott, Hilton, de la Casa Vernescu sau de la Heritage, supranumit “restaurantul bancherilor”, sau alte locatii cu reputatie “subtire” se tin cu salarii mari, pentru ca reputatia unui restaurant este dependenta de cea a chef-ului cu care lucreaza, spun specialistii contactati de Business Standard. In general, cel mai bine platiti sunt expatii care vin in Romania cu contracte de trei-sase luni, maximum un an. Cu toate acestea, cel mai mare salariu la nivel local il primeste unul care locuieste aici de zece ani, israelianul Josef Hadad de la Casa Vernescu. “De multe ori, bucatarul-sef este platit mai bine decat un CEO, nu pentru stilul gastronomic pe care il poseda, ci pentru stilul pe care il imprima”, a declarat pentru Business Standard Sergiu Nedelea, somelier si directorul restaurantului traditional Casa Iancului.

Bucatarii straini, de trei ori mai scumpi decat romanii

Bucatarii romani de la restaurantele bine cotate au salarii de 2.000-3.000 de euro. In strainatate, media este de 4.000-6.000 de euro. Un ucenic ajunge bucatar-sef la o casa cunoscuta in aproximativ zece ani, in conditiile in care urmeaza cursurile unei academii (cele mai cunoscute sunt in Franta si in Elvetia), diverse stagii de pregatire in bucatariile din intreaga lume, are experienta in strainatate sau pe vase de croaziera.

George Butunoiu, unul dintre cei mai cunoscuti head hunteri romani, este si unul dintre cei 20 de actionari ai restaurantului Heritage. “In prezent, sunt 6-7 bucatari de lux in Bucuresti. Sunt putine restaurantele care-si permit sa plateasca un astfel de bucatar. Cel putin trei bucatari din Bucuresti primesc peste 10.000 de euro net lunar, plus un pachet interesant de beneficii - masina, locuinta in Bucuresti”, a declarat Butunoiu. Potrivit acestuia, bucatarii expati vin aici, pentru ca sunt mai bine platiti decat in Franta sau in Germania. Bucatarii de lux din Occident sunt cel mai bine platiti in tarile arabe, apoi in Statele Unite ale Americii. In Rusia, un astfel de bucatar primeste de trei ori mai mult decat ar primi in tara lui de origine.

“Ceea ce face diferenta intre un mare bucatar si unul obisnuit nu sunt retetele - acestea nici macar nu sunt secrete. Am crezut ca va trebui sa cumparam un seif pentru ca bucatarul nostru sa-si tina bine ascunse secretele. Am constatat ca diferenta este facuta de arta cu care isi alege echipamentele de bucatarie si ingredientele. Echipamentele pe care bucatarul nostru le-a comandat - de exemplu, un cuptor cu inclinatie de 56 de grade - au costat in total 300.000 de euro”, a mai spus Butunoiu.

“Criteriul de salarizare al unui chef este dat de scoala gastronomica pe care a urmat-o si de cariera sa, de restaurantele unde a lucrat inainte. Prestigiul unui restaurant este dat de bucatarul care lucreaza acolo, nu de manager”, a declarat omul de televiziune Mihai Tatulici, care detine o editura specializata in publicatii gastronomice. Acesta a mai spus ca la nivel international, salariul unui chef poate ajunge chiar si la 25.000 de euro pe luna. Media locala pentru expati este de 4.000-6.000 de euro. David Contant, bucatarul-sef al Heritage, este in Bucuresti din septembrie 2006.

El a mai lucrat in Germania, Uruguay sau Bahrein. “Mi-as dori sa lucrez cu cineva care sa poata prelua intr-o zi ceea ce fac aici. Voi avea in curand un asistent din Germania, un bucatar cofetar din Franta, dar si din Romania”, explica David Contant.