Cafea cu aromă de poveste

Era anul 1530, când un armean pe numele său Avedis Carabelaian ajungea la poarta sultanului Soliman Magnificul, conducătorul Imperiului Otoman. Armeanul era angajat în serviciul de protocol al sultanului, însărcinat să prepare cafeaua. Reţetele sale unice, moştenite din tată în fiu, aveau să schimbe istoria. La Înalta Poartă, Carabelaian a cunoscut o pe Roxelana, o prinţesă de neam slav ajunsă prizonieră în haremul sultanului. Frumuseţea şi isteţimea o ajutaseră pe Roxelana să intre rapid în graţiile sultanului, dar puterea deplină a căpătat o după ce i a servit acestuia o cafea aromată luată de la armeanul Carabelaian. Se spune că de atunci cafeaua a ocupat un loc de frunte la Înalta Poartă, iar sultanul a dat o lege prin care nici unui bărbat nu îi va fi permis să se însoare dacă nu este capabil să asigure cafeaua soţiei lui.

Aşa îşi începe povestea Gheorge Florescu, celebrul cafegiu al Bucureştiului de altădată, acum proprietarul primului magazin de cafea gourmet din Capitală. Deschis în iulie 2010, „Delicatese Florescu“ este mai mult decât un magazin, este visul de o viaţă al celui care a lucrat în domeniul comerţului cu cafea timp mai bine de 40 de ani.

 

Povestea. Despre primul contact olfactiv cu aroma cafelei proaspăt prăjite, Florescu povesteşte în „Confesiunile unui cafegiu“, cartea sa de memorii publicată în 2008.

 

 

Prăvălia naşilor săi de botez, din Dudeşti, a fost locul în care privea „cu admiraţie şi curiozitate operaţiunea de prăjire a cafelei. Independent de voinţa mea, ceva mă atrăgea spre acel magazin. Pesemne că soarta îmi fusese hotărâtă: cafeaua avea să joace cel mai mare rol în viaţa mea.“

 

Mai târziu îl cunoaşte pe Avedis Carabelaian, un descendent al celui care fusese cafegiu în serviciul de protocol al sultanului Soliman Magnificul. Avedis Carabelaian, cel din secolul 20, ajunge în România cândva în anul 1915, cucereşte „lumea bună“ a Bucureştiului şi devine în scurt timp furnizorul de cafea al Casei Regale a României, totul datorită moştenirii de familie: reţetele unice de preparare a cafelei. Reţete care îi vor fi încredinţate peste ani lui Gheorghe Florescu. „Eu l am cunoscut în copilărie şi mai târziu a devenit mentorul meu. La 1 martie 1971 am preluat de la el magazinul de cafea si dulciuri din Hristo Botev nr. 10 şi până în 1973 am fost ucenicul său“, spune Florescu. Azi, aceleaşi reţete vechi de mai bine de 500 de ani stau la baza preparării cafelei la „Delicatese Florescu“

Citeşte articolul în MONEY EXPRESS