Care sunt, de fapt, diferențele între sarmalele moldovenești și cele muntenești

Bucătăria moldovenească și cea muntenească nu trebuie comparate, căci diferențe sunt mari, iar cel mai bun exemplu sunt chiar sarmalele, unul dintre cele mai renumite feluri de mâncare. Care sunt, de fapt, diferențele între sarmalele moldovenești și cele muntenești? În primul rând, bucătăria moldovenească se caracterizează prin mâncăruri fine, care au la bază carnea de pasăre și peștele, dar și carnea de porc, vită, oaie, vânat, precum și legumele, laptele, ouăle și brânzeturile.

Care sunt, de fapt, diferențele între sarmalele moldovenești și cele muntenești

Pentru a prepara sarmale după rețeta moldovenească este nevoie de: -1-2 căpățâni de varză; -500 g carne de porc; -900 g ceapa; -450 g morcov; -200 g orez cu bob rotund; -1 ardei dulce roșu; -1 lingura past[ de tomate; -ulei pentru prăjit; -pătrunjel, mărar proaspăt; -2-3 frunze de dafin; -sare, piper negru după gust; -suc de roșii, borș acru (opțional) Primul pas este pregătirea verzei. Dacă aceasta este murată se clătește bine cu apă, dacă este crudă, trebuie opărite frunzele. Pentru umplutură, tocați ceapa și căliți-o în ulei încins până începe să se rumenească. Adăugați apoi morcovul și ardeiul tăiate cubușoare și mai prăjiți câteva minute, ca să se înmoaie morcovul. Se adaugă apoi pasta de tomate sau 100 g de pireu de roșii și mai țineți pe foc câteva minute amestecând continuu. Lasați la o parte să se răcorească. Între timp, tăiați cubușoare carnea de porc cu puțină grăsime (ceafă sau poale de porc ar fi perfecte). Spălați bine orezul în câteva ape, apoi adunați într-un vas încăpător toate ingredientele pentru umplutură: carnea, orezul, legumele, niște verdeață tocată mărunt, sare și piper după gust. Amestecați foarte bine, dați umplutura la frigider. Se iau frunzele opărite răcite, se îndepărtează pârțile mai tari, nervura groasă din centru, și se împart în bucăți egale, potrivit de mari. La aceste saramele molovenești, frunzele de varză vor fi tăiate mai mici decât de obicei. De asemenea, fundul oalei în care vreți să fierbeți sarmalele se acoperă cu resturi de varză (ca în timpul fierberii să nu se lipească sărmăluțele), mai puneți și niște crenguțe de pătrunjel, cimbru, o frunză-două de dafin, după care veți trece la împăturit sarmaluțele. La final se strânge ușor în mână sărmăluța și cu cealaltă mână se apasă capătul plat al sarmalei, să fiți siguri că sunt bine înfășurate și că nu iese umplutura. Sarmalele se pun una peste alta fără spații între ele. Se toarnă apă clocotită deasupra, cu borș și suc de roșii se bagă la foc. După primul clocot, lăsați sarmalele să fiarbă la foc mic pe aragaz sau se dau la cuptor la 150 grade C, iar în aproximativ o oră și jumătate preparatul e gata.

Care sunt, de fapt, diferențele între sarmalele moldovenești și cele muntenești

Pe de altă parte, sarmalele muntenești au un stil mai diferit și veți avea nevoie de: -1 kg carne de porc, de preferat pulpă cu puţină grăsime; -o legătură de mărar proaspăt; -o măciulie mărar uscat; -un ou; -sare, piper negru măcinat şi boabe; -2-3 foi de dafin; -4 cepe; -2-3 linguriţe orez cu bobul rotund; -ulei de măsline; -două verze murate; -500 g piure de roşii; -200 g slăninuţă afumată Varza murată se lasă la desărat în apă rece, care se schimbă de 2-3 ori, timp în care se pregătește umplutura. Se spală ceapa şi se toacă mărunt. Se înăbuşă câteva minute, cât să se înmoaie în puţin ulei, la foc mediu. Se lasă să se răcească. Într-un bol, se pune carnea tocată şi se adaugă oul crud, mărarul uscat şi verde toacat mărunt, orezul spălat, condimentele şi ceapa. Compoziția se frământă timp de 30 de minute pentru a obține consistența dorită. Apoi se desfac foile de varză, se înfășoară conținutul și se pun în oala pregătită cu slăninuţă şi piure de roşii. Acestea se aranjează circular şi nu grămadă, având grijă ca pe fiecare rând să se pună un strat de varză tocată fin şi slăninuţă. Se acoperă cu varza tocată cu slăninuţă, foi de dafin şi mărar uscat, apoi se fierb bine timp de o oră.