În 2024, un porc în viu variază semnificativ în funcție de zonă, dar tendința generală indică o scădere față de anul precedent.
Cu toate acestea, speculanții din piață cresc artificial prețurile, câștigând sume considerabile fără a depune eforturi. De asemenea, cumpărătorii trebuie să țină cont de pierderile de greutate care apar după sacrificare, ceea ce influențează costul real al cărnii obținute, potrivit Adevarul.ro.
Prețurile porcilor în viu în 2024
Prețul mediu la abatoare
Conform datelor Ministerului Agriculturii, prețul mediu al porcului în viu, la intrarea în abator, este de 8,03 lei/kg, semnificativ mai mic decât anul trecut (10,05 lei/kg).
Prețurile la porc de la micii fermieri și târguri
La micii fermieri și în târgurile locale, prețurile sunt mult mai mari, ajungând la 12-20 lei/kg, în funcție de zonă și greutatea porcului. Exemple de prețuri actuale, raportate de gospodari și observate pe rețelele de socializare:
- 15 lei/kg: Târgul de la Călugăreni, Suceava.
- 16 lei/kg: Călărași.
- 18 lei/kg: Câmpulung (cu transport inclus), București-Ilfov, Vălenii de Munte.
- 20 lei/kg: Dragomirești Vale și Deal, Buzău.
La fața locului, în unele regiuni, prețurile pot fi mai mici:
- 13 lei/kg: Ilfov (Moara Vlăsiei).
- 12 lei/kg: Sibiu.
- 14 lei/kg: Olt.
Prețurile sunt influențate de greutatea porcului: cei mai mici, care au mai puțină grăsime, sunt mai scumpi, în timp ce porcii mari (150-180 kg) sunt vânduți la prețuri mai mici per kilogram.
Speculanții și impactul asupra prețurilor
Micii fermieri reclamă apariția speculanților, care cumpără porci vii la prețuri mici (12-13 lei/kg) și îi revând cu 3-4 lei/kg în plus, câștigând între 600 și 800 de lei pentru un porc de 200 kg. „Nu fac nimic: nici să le dea de mâncare, nici să curețe grajdul, dar se aleg cu banii,” spune un gospodar din Ilfov.
Cât din greutatea porcului „în viu” se pierde după sacrificare?
După sacrificare, greutatea porcului scade considerabil, ceea ce afectează cantitatea de carne utilizabilă și implicit costul per kilogram:
- Pierdere imediată prin scurgerea sângelui: Porcul pierde aproximativ 15% din greutatea sa doar prin scurgerea sângelui.
- Pierdere prin pârlire: Această etapă tradițională, necesară pentru a obține un șorici fraged, contribuie la o ușoară reducere suplimentară a greutății.
- Golirea și curățarea intestinelor: După tranșare, greutatea porcului scade cu până la 25-28% din greutatea inițială.
De exemplu, un porc de 150 kg „în viu” va furniza aproximativ 108-112 kg de carne utilizabilă după sacrificare și procesare.
Costul real al porcului după sacrificare
Dacă porcul este cumpărat la un preț mediu de 15 lei/kg „în viu” și ajunge la o pierdere de 28%, costul real al cărnii utilizabile devine mai mare:
- Preț în viu: 15 lei/kg × 150 kg = 2.250 lei.
- Greutate după sacrificare: 108 kg.
- Cost real al cărnii utilizabile: 2.250 lei ÷ 108 kg = 20,83 lei/kg.
Acest articol nu reprezintă consultanță financiară.
Newsletter zilnic money.ro
BET, curs valutar, știrea zilei — în 2 minute, înainte de 7:00.
