Vânzările de shaorma, fie ea în lipie sau sub formă de kebap, au crescut în ultimii ani, ca să ajungă, în 2013, la aproximativ 25.000-30.000 de bucăți pe zi, potrivit estimărilor money.ro, bazate pe cifrele declarate de principalii jucători din această piață.

Vânzările de shaorma sunt foarte greu de estimat, din cauza nivelului foarte mare al nefiscalizării din domeniu, estimat de unnii specialiști chiar și la aproximativ 70% din piață.

 

Cel mai mare jucător din București este shaormăria Dristor Kebap, care s-a extins de la o unitate deschisă inițial în cartierul Dristor din Capitală la cinci în prezent, dintre care una, cea din Centrul Vechi, este operată în franciză. Anul trecut, cei de la Dristor au avut vânzări în valoare de 9,13 milioane de lei (2,05 milioane de euro), fără a cuprinde aici cifra de afaceri a unității de pe strada Franceză. Asta este, însă, cifra scrisă în declarațiile depuse la Fisc, ce ar însemna că Dristor Kebap ar vinde în jur de 400 de shaorma în fiecare restaurant. O cifră foarte puțin probabilă, date fiind cozile mari care se formează aproape la fiecare oră din zi și din noapte în fața rotisorului.

 

Alți jucători din această piață au declarat că vânzări de 700 de bucăți pe zi sunt cu mult sub ceea ce comercializează o unitate Dristor. O shaormerie obișnuită, situată într-un vad bun, vinde aproximativ 500 de shaorma pe zi, potrivit estimărilor rnews, făcute pe baza declarațiilor unor jucători din industrie.

 

Luând în considerare cifrele de mai sus, putem spune că piața bucureșteană a shaormei se ridică la circa 30.000 de bucăți vândute în fiecare zi. La un preț aproximativ de 14 lei pe bucată, proprietarii acestui tip de fast-food cumulează vânzări zilnice de 420.000 de lei (puțin sub 100.000 de euro). Anual, vânzările se ridică la 153,3 milioane de lei, sumă echivalentă cu 34 milioane de euro.

 

Potrivit vânzătorilor din această industrie, prețul ingredientelor pentru o shaorma, cuprinzând aici lipia, carnea, legumele, cartofii prăjiți și sosurile, ajunge la aproximativ 4,5-5 lei. La un preț mediu de 14 lei, câștigul magazinului este de 9 lei pe bucată. Iar la 500 de shaorma vândute pe zi de un restaurant, câștigul este de 4.500 lei, adică 1.000 de euro. Cu toate acestea, de exemplu, în ultimii ani, shaormeria Dristor a raportat la Ministerul Finanțelor pierderi.

 

Aproximativ 500 de shaormerii funcționează în Capitală, marea majoritate nereușind să deschidă un al doilea magazin. După lanțul Dristor, cel mai de succes din acest domeniu în prezent, alți jucători care s-au afirmat în ultimii ani sunt: La Haleală, Dineș, Jerusalem Shaorma, Genin sau Maverick Fast-Food.