Ma enerveaza tot ce se spune despre pestele din Romania. Adica ma deranjeaza ca nu avem si noi peste de mare, desi avem iesire la mare. Deci, ma enerveaza ca nu avem si noi dorada sau barbun, ton sau lup de mare, pe care sa-l cumperi dimineata de la piata de peste din Bucuresti, in care vin masinile pline cu inotatoare din Marea Neagra. Adica sa plece camionul la patru dimineata din Constanta si sa fie la sapte in Bucuresti. Ei bine, stiu ca nu avem asa ceva in marea noastra, dar avem calcan, pe care-l mananca turcii, stavrid si lufar, chefal si zargan, iar daca nu, macar guvid. Nimic. Acum, poate ma intelegi de ce zic ca ma enerveaza ce se spune despre pestele din Romania! Asa ca vreau sa-ti povestesc o reteta cu pastravul de apa repede, care, daca nu stii, face parte din aceeasi familie cu somonul. Iei trei pastravi de la Carrefour, nici cat palma de barbat, ii filetezi si scoti cu o penseta toate oscioarele. Pregatesti, separat, o supa de legume, in care pui tot ce vrei tu, dar si niste morcov, ca sa-i dea dulceata. Mai cauti doi creveti mari, pe care ii decortichezi si pui doar carnea alb-laptoasa.
Ii tii deoparte. Pui intr-o tigaie cu unt, care abia s-a topit, doua rosii mici, pitice, pe care le tai in doua, si imediat fileurile de pastrav. Te rog sa ai grija sa nu le arzi deloc, pentru ca, daca arzi untul, capata o culoare care nu-mi place. Deci topesti in unt fileul, adica il fierbi in unt la foc mic, si cand vezi ca incepe sa se rumeneasca, torni supa de legume, din care ai scos toate legumele. Doua linguri, nu mai mult, si lasi sa fiarba. Separat, pui la gratar sau intr‑o tigaie de teflon crevetii, pe care ii lasi cat sa se inroseasca. Nu prea mult, ca sa nu se intareasca. Atunci cand s-au inrosit, ii pui in supa si adaugi odata cu ei o lingura mare de smantana grasa si mai lasi totul pe foc, pana cand incepe sa fiarba din nou. Iei totul de pe foc rapid si adaugi doar trei frunze de coriandru, cu codite cu tot. Asta inseamna cam trei fire. Deasupra, dupa ce ai pus felul asta intr-o farfurie mare, mai adaugi tot coriandru, insa pisat. Ca sa faci proba daca ti-a iesit, incearca sa ridici fileul. Daca este ferm, e exact ce trebuie. Daca se frange, inseamna ca l‑ai fiert prea tare. Pofta buna!
