Practic, clientul care duce tava murdară la masă riscă să primească, pe lângă mâncare, şi o porţie de bacterii.   Aliniate pe blat, cu o hârtie aşezată înăuntru, tăvile aşteaptă clienţi care le poartă spre mese. Rămân, însă, două zone neprotejate. Orice agent patogen de pe marginile tăvii va ajunge pe mâini, apoi pe mâncare, apoi în sistemul digestiv. Folosim teste rapide de sanitaţie, ca să aflăm dacă tăvile au fost igienizate sau nu.   Inspectorii DSP spun că apa fără detergent nu îndepărtează nici resturile, nici bacteriile. Potrivit normelor Ministerului Sănătăţii, spălarea veselei se face separat de zona de preparare a hranei.   ART. 32, ORDINUL M.S. 976 / 1998 precizează că spălarea veselei pentru servire și a vaselor de bucătărie se va face separat, într-un loc anume stabilit și amenajat, unde nu se fac alte operațiuni de preparare; acest loc va fi strict delimitat.   mai multe, pe ProTV