Pastrav de apa rece cu legume

Pentru reteta asta ai nevoie ca el, pastravul, sa fie proaspat. In asta sta tot secretul. Carnea alba de peste se oxideaza destul de vizibil, chiar daca este tinuta in congelator. Deci pestele trebuie sa fie proaspat, filetat si cu pielita lasata pe el. Vei vedea de ce mai tarziu. (De fapt, cu acea parte se pune pe tava in care va fi gatit.) Dupa ce ai uns-o cu unt, tava poate sa primeasca fileul. Peste el pui niste rosii taiate marunt, dar nu te zgarci nici la ardei gras, nici la vanata. Mai adaugi si doi ardei iuti, iar daca ti-e frica de piscatura lor, te invat cum sa-i prepari: tai ar

deiul iute in doua si scoti semintele, dar cel mai important este sa-i indepartezi nervurile care trec de-a lungul lui prin interior si care, daca nu ai aflat pana acum, sunt cele care provoaca usturimea.

Acum astepti doar sa sune cuptorul, care sa anunte ca pastravul este fierbinte si ca face el treaba. Nu il uiti prea mult acolo, doar cat sa se rumeneasca nitel legumele, dupa care il scoti.

Alaturi pui o felie de cartof fiert si una de vanata perpelita putin la tigaie. Le asezi in dreapta si in stanga pastravului plin de legume, dupa care tai niste praz si morcov in fasii lungi si subtiri precum spaghetele, pe care in prealabil le arunci intr-o sita ce sta de catva timp in apa fierbinte, si ornezi cu melcisori sau spirale cele doua felii.

Pare fad, si asa e, asta daca nu cumva esti in convalescenta si nu ai voie nici un fel de sos. Pentru ca acum vine partea cea mai interesanta. Pui niste frunze de busuioc in aceto balsamico de Modena, pe care il stropesti cu ulei de masline si zdrobesti un catel de usturoi deasupra. Daca esti mare amator de usturoi, pui si in farfurie la liber. Amesteci combinatia asta, care pare autohtona, dar nu e, si mai adaugi la final un praf de peste, pe care il gasesti in orice supermarket chinezesc si care iti va incleia sosul. Un varf de lingurita de miere va completa amestecul. La final rade niste coaja de lamaie in sos. O sa-ti placa, garantez!

Acum stropesti din belsug pestele si garnitura, adaugi sare si piper si il servesti. Cand vei lua prima inghititura, vei intelege de ce ti-am cerut sa lasi pielea pe file. Carnea se va desprinde usor, foarte usor. Pofta buna! Si nu uita si un pahar de vin alb sec!