S-a deschis primul restaurant cu meniu exclusiv de ape, plate ori minerale. Când spui restaurant, te gândești la mâncare bună și vin. Dar în nordul Angliei, un restaurant franțuzesc face istorie cu o idee aparent banală, un meniu exclusiv de ape îmbuteliate.
La La Popote, local inclus în Ghidul Michelin și fondat de chef Joseph Rawlins alături de partenera sa, franțuzoaica Gaëlle Radigon, clienții pot alege acum între trei tipuri de apă plată și patru sortimente de apă minerală carbogazoasă, toate selectate cu aceeași grijă cu care s-ar alcătui o listă de vinuri. Evident, la masă rămâne disponibilă și apa de la robinet, gratuită.
Ideea i-a fost sugerată lui Rawlins de către Doran Binder, furnizorul „apei casei” și, la modul serios, somelier certificat de apă. Căci există și așa ceva, prin Fine Water Academy. La început, chef-ul a râs de propunere. „Mi s-a părut o prostie”, a spus el. Totul s-a schimbat însă după ce a participat la o degustare la „barul de apă” al lui Binder.„Am realizat că apa poate avea gusturi diferite, că se schimbă complet atunci când o asociezi cu anumite alimente. Exact ca la vin.” În cadrul degustării, au testat ape diferite lângă brânzeturi, ciocolată, prosciutto de Parma și măsline. „Experiența a fost revelatoare.”
Restaurantul cu somelier de...ape!
Primul restaurant cu meniu exclusiv de ape îmbuteliate! Meniul La Popote include ape aduse din întreaga Europă: Marea Britanie, Franța, Spania și Portugalia. Prețurile variază între 5 lire sterline pentru o sticlă mare de Crag Spring Water și 19 lire pentru exclusivista Palace of Vidago, o apă minerală portugheză cu bule fine. Pentru Binder, diferența de gust stă în ceea ce se numește Total Dissolved Solids (TDS) – cantitatea de minerale dizolvate în apă. „Apa distilată are TDS zero, e bună pentru baterii de mașini, dar nu pentru oameni. La polul opus e apa de mare, cu până la 40.000 TDS. Între aceste extreme există o lume de arome și texturi.”
Fenomenul vine pe fondul unei schimbări de mentalitate la nivel mondial. Tot mai mulți oameni renunță la alcool, fie temporar, fie definitiv. În Statele Unite, un sondaj Gallup arată că doar 58% dintre adulți mai consumă alcool, față de 67% în urmă cu un an.
