Pasta mea preferata nu pot sa o definesc. “Alio, olio, peperoncino” sau “Arabiatta”, ca sa nu spun “Carbonara”. Si daca te lauzi ca esti maestru de limba italiana, tradu-mi, te rog, numele celor trei feluri de paste. Oricum, felul pe care vreau sa va invat cum sa-l faceti este o pasta de casa umpluta cu branza ricotta. Un fel de urda dulce. Exista masini de facut paste, care fac, printre altele, si ravioli, dar pasta proaspata este putin mai buna la gust. Desigur, trebuie sa stii cate oua sa pui si ce faina sa folosesti. Trebuie sa stii ca faina din graul dur este singura re
comandata si se fierbe mult mai putin decat cea uscata. Asadar, ai fiert cateva minute pastele; ai grija sa nu le fierbi prea tare, lasa-le putin crocante - “al dente”, cum spun italienii. Expresia nu are nici o legatura cu “ardente”, cum am auzit multi pseudo-cunoscatori spunand.
Pastele trebuie sa se termine de fiert odata cu sosul. Corect este sa pui apa la fiert, sa te apuci sa faci sosul si, cand apa fierbe, sa pui pastele. Continui cu sosul si, dupa ce l-ai terminat, pastele trebuie sa fie gata de scos, strecurate de apa si imediat aruncate in sos. Ce ai inteles de aici? Ca nu ai voie sa lasi pastele sa se usuce la aer, pentru ca, fiind al dente, se va simti daca le uiti cateva minute in plus, destul cat sa-si piarda apa prin aburul ce iese nervos din ele. Sa ma grabesc sa-ti dau reteta sosului. Tai niste dovlecei, marunt ca pe niste cartofi pai, si ii rumenesti in tigaie. Cand au furat ceva din aurul prajelii, ii stingi cu niste lapte dulce, gras si incalzit in prealabil. Asta ca sa nu-i incetinesti ritmul de gatire. Dupa lapte, pui un praf de sare sau inlocuitor, si arunci spre topire o lingura mare de branza de intins pe paine. Stii tu, branza aia cremoasa care se va dizolva in laptele spumos de la fierbere. Amesteci pana se omogenizeaza si arunci ravioli, pe care tocmai i-ai scos din apa. Ii lasi sa fiarba putin in sosul asta onctuos si sunt gata.
Cand sosul se agata de pasta si parca nu mai vrea sa-i dea drumul, o pui pe farfurie, piperezi si mai pui verdeata, de preferat busuioc. Fire de chivas, cum am pus eu, nu cred ca gasesti in fiecare zi. Dar trei feliute subtiri de parmezan nu strica gustului. Pofta buna!Angajamentul Ministerului Sanatatii de a majora bugetul pentru sanatate si un an electoral vor asigura o crestere robusta in continuare.
