Stelele Michelin ale Bucureştiului

Salată de legume de sezon cu ghimbir, sardine, nucă de cocos şi curry (75 lei); file de miel la cuptor, sfeclă îmbogăţită cu anşoa şi tei (145 lei); tartă de lămâie parfumată cu lămâie verde (40 lei). Preparate care nu sunt pe gustul oricui şi nici pentru bugetul oricui. Sunt tipice însă pentru ceea ce cunoscătorii numesc restaurante de tip „gourmet“. Şi sunt doar câteva exemple din compoziţia realizată de Guy Martin pentru restaurantul Epoque, parte a hotelului cu acelaşi nume din Bucureşti.

„Compoziţie“ este o sintagmă care se aplică perfect în acest caz. Lui Guy Martin – care conduce unul din cele mai vechi şi mai exclusiviste restaurante din Paris, Le Grand Vefour, unde o nota de plată pentru un meniu fix este de 300 de euro de persoană – îi place să picteze şi îşi petrece o parte din timpul liber în diverse muzee din lume, admirând şi căutând inspiraţie în tablouri, mai ales că Le Grand Vefour, inaugurat în 1784, este amplasat foarte aproape de muzeul Louvre, în grădinile Palais Royal. „Mâncarea trebuie să arate ca o operă de artă, să fie colorată şi să te facă să te simţi ca într‑o călătorie. Trebuie să fii fericit când mănânci.

Pentru că eu sunt fericit când gătesc“, spune Guy Martin (54 de ani). Aşadar, o compoziţie gastronomică nu înseamnă doar o combinaţie de culori, ci şi o combinaţie de gusturi. Şi nu înseamnă neapărat o porţie uriaşă – o filosofie de business total diferită de cea a restaurantelor cu care suntem obişnuiţi cei mai mulţi dintre noi.

BANI DIN PASIUNI. De mai bine de 30 de ani – dintre care ultimii 18 la Le Grand Vefour, cotat la două stele în ghidul Michelin – Guy Martin compune meniuri. Şi a reuşit să‑şi transforme pasiunea pentru gătit într‑un business. Are propria firmă de consultanţă şi management pe zona de food, 35 de angajaţi şi 18 contracte în toată lumea, inclusiv în Japonia şi Statele Unite.

Citeşte mai mult despre Stelele Michelin ale Bucureştiului pe Money Express