În nordul Italiei, roțile de Parmigiano Reggiano sunt folosite drept garanție pentru împrumuturi bancare. Ca în Spania, unde picioarele de porc precum Jamon Iberico de Bellota este cosiderat activ, există adevărate seifuri în care nu se păstrează aur sau bani, ci sute de mii de roți de parmezan. Sistemul, unic la nivel global, funcționează de peste 70 de ani și susține o industrie de miliarde de euro.
Cum a ajuns parmezanul garanție pentru credite! O bancă „plină” de brânză în Italia
Aceste depozite ”bancare” sunt spații de înaltă securitate, cu temperatură și umiditate controlate, unde brânza se maturează în condiții perfecte. Circa 500.000 de roți sunt depozitate în prezent, fiecare de o valoare mare pe piață. În total, în Italia se produc anual peste 4 milioane de roți de Parmigiano Reggiano VIDEO, iar capacitatea de stocare poate ajunge la peste 2 milioane. Pentru producători, mecanismul este simplu. Atunci când au nevoie de bani ”lichizi” aceștia depun roți de brânză la bancă și primesc un împrumut proporțional cu o cotă de circa 6-% valoarea lor de piață. După rambursarea creditului, brânza este returnată. În caz contrar, instituția financiară are dreptul să vândă parmezanul pentru a recupera suma împrumutată. Practic, brânza se transformă într-o veritabilă monedă de schimb– se pare, una extrem de valoroasă.
Producția de Parmigiano Reggiano este lentă și strict reglementată, conform site-urilor de specialitate. Brânza poate fi vândută doar după minimum 12 luni de maturare, iar unele roți ajung la 24, 36 sau chiar 40 de luni. Această întârziere creează o constantă nevoie financiară. Fermierii și producătorii trebuie să acopere constant costuri cu salarii, energia și materia primă, fără venituri cu lunile. Sistemul bancar bazat pe parmezan rezolvă exact această problemă -”cash-ul”.
Brânza faimoasă Parmigiano Reggiano generează peste 4 miliarde de euro anual
Sectorul Parmigiano Reggiano generează peste 4 miliarde de euro anual și implică aproximativ 50.000 de oameni. Totuși, provocările sunt tot mai mari. Taxele vamale crescute –care au ajuns până la 25%– și costurile logistice în creștere afectează competitivitatea. În plus, instabilitatea geopolitică și scumpirea transportului pun presiune suplimentară pe producători.
Prețurile actuale reflectă valoarea ridicată a produsului -circa 3, 22 euro pe kilogram pentru roțile maturate 12 luni, și 16 euro pe kg pentru cele de 24 de luni. Producătorii pot obține între 60% și 80% din valoarea estimată a roților atunci când le folosesc ca garanție. Mai nou, tehnologia blockchain începe să fie integrată în acest sistem. Astfel, brânza poate fi utilizată ca activ garantat chiar și fără a părăsi depozitele producătorilor, ceea ce a dus la dublarea capacității de creditare.
Mai bine de jumătate din parmezanul exportat se duce către Statele Unite ale Americii.
