Creveti cu sare, piper si sos de usturoi

Pentru ca sunt putine locuri in lume in care poti sa mananci creveti cu adevarat proaspeti. Si asta poate undeva pe malul marii si nu orice mare, ci doar acelea unde, sau, mai bine zis, de unde se scot crevetii.

Printre locurile astea se numara si Portugalia. Acolo am avut ocazia sa ma duc dimineata la 6.00 in piata si sa astept sa vina pescarii cu prospatura din ziua aia. Mai poti manca homar sau langustina proaspata, dar doar cea pe care proprietarul restaurantului o tine intr-un acvariu cu bazin imens, pe care il reimprospateaza saptamanal. Intrebarea retetei se leaga tot de amicul nostru, crevetele. Ce stii despre el? Este crustaceu, insecta sau galinopod?

Asa ca, ce mancati in Romania este congelat. Aici e aici, pentru ca modalitatea de congelare conteaza foarte mult. Nu vreau sa intru in amanunte, dar sunt vapoare in care toata productia se congeleaza cu un sistem de refrigerare aproape criogenica.

Asta avem, asta gatim, dar tot trebuie sa stii ca moartea unui produs congelat este decongelarea lui rapida la microunde sau in apa calda. Un crevete congelat trebuie lasat in frigider cateva zile si atunci el se va decongela fara sa i se afecteze structura. Daca il pui la microunde se va cauciuca, iar daca vrei sa-l grabesti cu apa calda, se va albi putin si gustul nu va mai fi acelasi.

 Deci, l-ai dezghetat asa cum ti-am spus. Cureti coaja de pe coada lui, pentru ca nu te sfatuiesc sa cumperi niciodata creveti gata fierti. Cei gata fierti au deja o culoare roz-rosiatic si, orice le-ai face, se vor intari putin la gatire. Rupi si capul mustacios si gri pe care il pui la fiert cu restul de coji, ai auzit bine, tot ce este aruncat de ceilalti, tu vei folosi pentru o crema de fructe de mare, pe care ti-o voi arata mai tarziu...

Cozile albe si carnoase le pui putin la gratar sau la tigaia de teflon fara ulei si le lasi pana se inrosesc bine. Acum pui salata. Aici e bine sa alegi din toate si cat mai colorate de preferinta, dupa cum se vede si in fotografie. Peste mai pui niste sos din ulei cu usturoi prajit putin, peste care torni doar o lingurita din fiertura mai sus amintita, dar atentie, putin de tot, cat sa stingi prajeala de usturoi. Abia acum presari niste piper proaspat macinat. Printre salate arunci niste capete de fire de busuioc, dar din acela mic, grecesc, cum i se mai spune, si nu te sfii sa pui si doua-trei boabe de stafide sau chiar niste nuca zdrobita. Pofta buna!

Culinare
Creveti cu sos de usturoi

4 creveti / sare, dupa gust / 20 g praf de usturoi / 50 ml vin alb / 8 cuburi de mar / 20 crutoane de paine / 200 g orez / 200 g legume taiate marunt / 70 g ulei / 1 capatana de usturoi / 50 g piper proaspat macinat / 10 capete de fire de busuioc mic, grecesc / 50 g stafide sau 50 g nuca zdrobita /100 g rucola