Cosmopolitul Dubai nu încetează să surprindă. La doar câțiva pași de impunătorul Burj Khalifa s-a deschis un local al viitorului, primul restaurant fine dining din lume în care experiența culinară este regizată de un… bucătar AI, cu școală făcută în ”digital”.
Primul restaurant de lux condus de AI prin Chef ”Aiman”
Chef Aiman –combinație între “AI” și “man”– devine astfel noul “executive chef” digital al localului /
, coordonând meniul, atmosfera și întreg parcursul oaspeților. Mai mult, ajutoarele sale în bucătărie și ospătarii nu sunt nevoiți să împartă tipsul cu el. La WOOHOO Dubai farfuriile sunt, deocamdată, asamblate de bucătari în “carne și oase”. Însă tot ce ține de creație– de la conceperea meniului și modul în care este gândită experiența “la masă” tip ”fine dining”– poartă ”semnătura” lui Chef Aiman, antrenat și specializat în gastronomie. Ahmet Oytun Cakir, cofondator al WOOHOO, explică faptul că Aiman este rezultatul a “zeci de ani de cercetare în științele alimentare, al datelor privind compoziția moleculară și al unei arhive de peste o mie de rețete din tradiții culinare ale lumii”. Altfel spus, AI-ul poate reproduce rețete dar înțelege structura profundă a gustului.Deși nu poate simți aromele, Chef Aiman “gândește” gustul printr-un proces complex. Modelul descompune ingredientele în componente fundamentale (textură, aciditate, intensitate aromatică) și apoi propune combinații uimitoare, deseori imposibil de intuit chiar și pentru bucătari experimentați. Aceste ”prototipuri culinare” ajung însă pe mâna oamenilor. Sub coordonarea renumitului chef Reif Othman, echipa de bucătari testează, ajustează și validează preparatele înainte să ajungă în meniu, respectiv pe mese. Astfel, AI-ul creează, dar gustul final rămâne responsabilitatea omului.
Cum creează un AI rețete fără să guste sau să miroasă
Chiar dacă un computer algoritm conduce partea creativă a restaurantului, fondatorii subliniază ca gătitul uman nu va fi înlocuit. Din contră, rolul bucătarilor devine mai important ca oricând, fiind ”veriga care transformă o idee digitală într-un preparat real, memorabil”. WOOHOO mizează pe precizia AI-ului și sensibilitatea culinară a clientului, rețetă ce ar putea deveni noul standard în restaurantele de lux ale viitorului.
