Trufa nu este însă o legumă oarecare, aşa cum sunt roşiile sau cartofii, care nu opun niciun fel de rezistenţă în faţa legiunilor de culegători. Trufa se ascunde, se luptă să rămână în pădurile care-i sunt casă, aşa că dacă o prindeţi, bine aţi face să o respectaţi ca pe un adversar puternic şi să învătaţi temeinic cum s-o puneţi în valoare în bucate bine alese.
„Trufa arată ca un diamant negru şi se foloseşte ca un condiment, nu ca un ingredient propriu-zis. Are un miros tare plăcut. Foarte mulţi bucătări gătesc cu arome de trufe, iar mâncarea aceea îţi rupe nasul pur şi simplu. Trufa adevărată are un miros tare plăcut“, spune Adrian Lascu, specialist în cultivarea trufelor în cadrul Truffoir, o companie din Miercurea-Ciuc care de 10 ani de zile descoase toate secretele ciupercii miraculoase.
Dincolo de comercializarea trufelor sau de pregătirea viitorilor vânători de trufe, Truffoir face de ceva vreme şi trufiturism, adică îi expune pe cei care sunt curioşi unei experienţe cu totul deosebite. Deocamdată mai curioşi sunt străinii să vadă cum se culeg trufele în România decât publicul de aici.
„Dimineaţa sunt prezentări, iar apoi ieşim în teren cu vânători de trufe, cu câinii. Noi găsim trufele, iar oaspeţii le scot din pământ. Apoi seara avem o cină cu trufe. În funcţie de ce vrea fiecare, variază şi preţul, dar în medie, cel mai scump pachet costă circa 100 de euro“, explică Lascu.
Ei bine, lunile acestea de toamnă sunt numai bune pentru trufiturism, în contextul în care sezonul trufelor începe din iulie şi durează până în ianuarie.
„Cresc aproximativ în toate regiunile României, numai în pădurile de brad nu cresc, dar nu se găsesc în cantităţi mari“, mai spune Lascu.
Fiind o legumă ghiduşă, trufa se ascunde pe sub frunze şi o vezi cu greu pe pământul negru pentru că şi hainele ei sunt tot închise la culoare. Aici intervin câinii special antrenaţi, care încet-încet au luat locul porcilor, primul degustător de trufe. În ciuda imaginii deloc măgulitoare, gusturile porcului în domeniul culinar frizează însă excelenţa.
Articolul integral pe zf.ro
