Stridiile crescute în Marea Neagră ar putea deveni, începând de anul viitor, o nouă atracție în restaurantele ”sofisticate”. Cercetătorii români au descoperit că stridia japoneză se adaptează foarte bine la condițiile din apele românești și, surprinzător, poate ajunge mai mare și mai cărnoasă decât exemplarele crescute în Marea Mediterană.
Gata cu moda calcanului –”regele gastronomiei de la marea noastă”–, a sturionului, barbunului, câinelui de mare și lufărului. De acum, ne vom delecta, în stil naționalist, și cu... stridii de Marea Neagră!
Pentru mulți români, stridiile rămân un produs exotic, asociat mai degrabă cu restaurantele exclusiviste, vacanțele în destinații scumpe și mesele celor cu bugete generoase. Pentru unii dintre cei mai excentrici milionari ai lumii, însă, stridiile sunt deja o veritabilă delicatesă.
În curând, această gustare considerată un simbol al luxului ar putea avea și o versiune românească. Cercetătorii de la Institutul Național de Cercetare-Dezvoltare Marină „Grigore Antipa” din Constanța au testat posibilitatea creșterii stridiilor în Marea Neagră, iar rezultatele experimentelor sunt încurajatoare.
Stridiile din Marea Neagră, mai mari decât cele din Mediterana
Proiectul-pilot a urmărit modul în care stridia japoneză se adaptează la condițiile din Marea Neagră. Alegerea nu a fost întâmplătoare: este una dintre cele mai mari specii de stridii și are un important potențial comercial. După aproximativ un an – un an și jumătate de monitorizare, cercetătorii au constatat că moluștele s-au adaptat bine la mediul marin românesc.
Mai mult, rezultatele au fost chiar peste așteptări. „Au crescut mai mari și mai cărnoase decât cele din Mediterana, dar și textura cărnii a fost puțin mai deosebită decât cele crescute în mări mai sărate”, a explicat Victor Niță, de la Institutul Național de Cercetare-Dezvoltare Marină „Grigore Antipa” din Constanța. Diferențele ar putea transforma stridia crescută în Marea Neagră într-un produs cu o identitate proprie, care să ajungă inclusiv în restaurantele premium.
De la laborator, la restaurantele de pe litoral
Experimentul nu se oprește însă la nivelul cercetării. Următorul pas este trecerea de la proiectul-pilot la producția comercială. Un antreprenor din zona Midia, care cultivă deja midii în Marea Neagră, intenționează să își diversifice activitatea și să înceapă și producția de stridii.
Pentru acest lucru sunt pregătite deja echipamentele necesare, care urmează să fie aduse din Franța și Italia. „Primele stridii vor fi aduse până în decembrie, asta înseamnă că dimensiunea comercială ar trebui să fie în octombrie-noiembrie, anul viitor”, a precizat Victor Niță. Dacă planul va fi respectat, primele stridii crescute comercial în Marea Neagră ar putea ajunge în restaurante în toamna anului viitor.
Delicatesa care ar putea deveni un nou produs premium românesc
Stridiile sunt asociate în întreaga lume cu gastronomia de lux și sunt consumate, de regulă, crude, cu lămâie, sosuri speciale sau diverse preparate gourmet. În restaurantele exclusiviste, prețul poate transforma câteva exemplare într-o experiență culinară rezervată celor cu venituri pe măsură. Pentru litoralul românesc, apariția unui produs local ar putea însemna însă mai mult decât o nouă opțiune în meniurile restaurantelor. Stridia românească de Marea Neagră ar putea deveni un produs premium, cu poveste proprie- crescută în apele României, adaptată condițiilor locale și, potrivit primelor rezultate, cu dimensiuni și caracteristici apreciate de cercetători.
Iar pentru pasionații de gastronomie exclusivistă, „stridii din Marea Neagră” ar putea deveni, în scurt timp, o nouă curiozitate de trecut pe lista experiențelor culinare.
